Présentation

Le Cambodge est essentiellement rural, en 2018 76,6% de la population vivait dans la campagne selon Word Bank. Codeau Khmer désire aider ces populations qui, souvent, ont des conditions de vie difficiles. Pour cela, nous répondons aux demandes locales sur diverses problématiques. Celles-ci regroupent notamment les questions de reforestation, de accès à l’énergie, à l’eau et à l’éducation mais également l’accompagnement aux coopératives qui ont souvent du mal à se développer dans les campagnes.

Le projet de la valorisation du sucre de palmier de la coopérative agricole d’Akphivoite du village de Toulé Vihear fait donc parti de cette dernière partie. La coopérative nous a contacté dans le but que nous les aidions sur différents axes : la construction d’un atelier de production, la formation à l’hygiène et à la qualité de la production du sucre, l’aide à la traçabilité ainsi que la recherche de marché pour le produit.

Le projet n’a pas pu être lancé en 2019 faute de financement. Toutefois, la population a toujours besoin de notre aide, nous espérons pouvoir trouver les fonds nécessaires pour lancer le projet en 2020.

Le projet

Le projet est une réponse aux demandes de la population locale. Les missions confiées à Codeau Khmer sont les suivantes :

  • Contribuer à la construction d’un atelier de production sur un terrain de 1 600 m², mis à disposition par la commune, pour consolider et augmenter la capacité de fabrication du sucre de palmier de façon pérenne.
  • Contribuer aux actions de formation nécessaires pour effectuer les contrôles liés à la qualité et à l’hygiène de la production de sucre.
  • Contribuer à l’organisation de l’atelier et à la traçabilité des produits.
  • Contribuer à la recherche de marché.

Ces missions ont pour but de :

  • Augmenter la production de qualité grâce à une augmentation des revenus
  • Création d’emplois
  • Arrêter la migration vers des pays voisins et de grandes villes

Objectifs

Pour cela, Codeau Khmer s’est instauré différents objectifs :

  • La mise en place d’un rétro planning détaillé (définition des tâches, répartition, et estimation de durée)
  • L’utilisation de la méthode PERT consistant à donner un ordre aux tâches en fonction de leur importance et de leur durée de façon optimale
  • Lister les règles d’hygiène ainsi que les précautions de sécurité
  • Définir une organisation du magasin
  • Mise en place d’un système d’enregistrement (Excel) des différentes entrées et sorties de matériel / outillage / matières premières
  • Établir une traçabilité du matériel et des produits utilisés
  • Traduction en français des différentes règles et instructions déjà existantes

Constats et réalisations

Pour répondre aux mieux aux requêtes de la coopérative, nous avons effectué un bilan sur place afin de saisir les enjeux et les réalités du terrain.

Le fait qu’aucune infrastructure ne soit présente sur le terrain implique une mauvaise gestion de l’hygiène et donc de la qualité du sucre. En effet, comme nous pouvons le voir sur les photos suivantes, tout se déroule à l’extérieur du stockage des ustensiles au processus de fabrication du produit (brassage, cuisson, stockage, …). Cela implique donc que le sucre est au contact direct avec les insectes et la poussière environnante.

De plus, nous avons pu observer que l’hygiène concernant l’eau était également questionnable. Nous avons pu observer que l’eau qui était utilisée pour se laver les mains était réutilisée pour laver les pots.

La cuisson du sucre s’effectue pendant des heures dans ce plat à feu doux, le lieu où s’effectue le feu est à grande proximité des maisons sous une petite avancée de toit afin d’éviter la pluie.

Le sucre doit être mélangé grâce à cet appareil afin d’obtenir une couche lisse et uniforme.

Une fois que le processus est terminé le sucre est stocké dans de gros seaux comme celui-ci. Le sucre repose ainsi à l’ombre jusqu’au passage du camion qui le récolte pour le revendre sur le marché

Réalisations

Notre équipe a rédigé un protocole d’hygiène pour améliorer la qualité du produit. Lors de la visite, l’équipe a tenté de sensibiliser à de petits gestes concernant l’hygiène. Par exemple, de se laver les mains avant la manipulation du produit. Mais le processus vers nos standards hygiéniques est long, il est impératif de prendre son temps afin de ne brusquer personne, ce qui bloquerait tout le processus.

La dernière réalisation faite par notre équipe est d’avoir trouvé un système alternatif à la cuisson au soleil, à l’air libre. En effet le système utilisé est long, le sucre doit reposer plusieurs demi-journées au soleil avant d’atteindre le produit voulu, et il dépend des conditions météorologiques. Cette solution alternative est l’auto-cuiseur solaire (voir mode d’emploi ci-dessous) qui permet de réduire le temps de cuisson et donc l’exposition au soleil et à la poussière.

Objectifs futurs

  • Construction d’un atelier afin d’éviter la poussière et les insectes
  • Application de la procédure d’hygiène et de qualité
  • Attention portée sur la traçabilité du produit
  • Recherche de marchés
  • Installation de l’auto-cuiseur

Mise en place du projet

Le projet est mis en place de façon à créer de l’interculturalité. Pour cela, nous constituons un groupe mélangeant jeunes français étudiant l’aspect hygiène-qualité des produits agroalimentaires et étudiants cambodgiens qui sont originaires de la province de Svay Rieng et cherche à améliorer les conditions de vie dans celui-ci. La tranche d’âge de ces deux populations varie entre 18 et 25 ans.

Le groupe de jeune est réparti de la façon suivante :
Nombre de jeunes français : 5

  • Juliette WIBAUT
  • Laurine BESCOND
  • Tania KORWIN
  • Marina ANG
  • Emaily RAYALEH

Nombres de jeunes cambodgiens : 6

  • Bunsen SOK
  • Thavat HING
  • Doeun SOBANEY
  • Houn SREY
  • Savuy BO
  • Ratanak PENH

Trois encadrants seront mobilisés pour le projet. L’identité de ceux-ci dépendront des disponibilités de notre équipe au moment de la soumission du projet aux institutions qui nous financeront.

Pour nous aider à lancer le

Projet « Valorisation du sucre de palmier »

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